Merry Merry Christmas

Jingle Bells, Jingle Bells~~

Jingle all the way~~

又到聖誕節!!!! 實在太開心了

終於又有假期可以訓到自然醒

而且又是一大個藉口可以開很多Party

聖誕前幾天已經開始Holiday Mood了

今年時間比較多

得閒的話當然就是要練習一下做甜品啦

登! 登! 登!登!!!!!!!

又是薑餅人先生出場

OMG!!!!! 薑餅人先生已經被人交了一口

又點可以少了可愛的聖誕伯伯呢~

最喜歡這個聖誕球

之前學的 Royal Icing 技巧終於可以派用場了

我用了 大少奶 的食譜做薑餅人

實在很簡單易做

而且怕薑的我也覺得很好吃

(喜歡薑的可能要多加點薑粉喔~不然會覺得不夠薑味)

而另外的曲奇就是用以下這食譜

如果不是即時食又不用做裝飾

可以先做好麵團, 到想吃時再拿出來焗 

(最多雪大約3-4天比較好, 因為始終材料中有雞蛋, 不宜放太久)

冷藏曲奇

[材料] 

無鹽奶油            227g

砂糖                    100g (已減糖)

雞蛋                   1 pcs

Vanilla Oil            少許

低筋麵粉            300g

鹽                     1 pinch 

[做法]

1. 無鹽奶油室溫放軟, 切粒

2. 加入砂糖攪拌至顏色發白及滑身

3. 雞蛋分 2 次加入攪勻, 再加入Vanilla Oil 混合

4. 低筋麵粉及鹽過篩, 之後分3-4 次加入奶油糊混合

5. 用保鮮紙包好放入冰箱雪 1 hr以上

6. 做成需要做型, 放入已預熱180度焗爐焗大約12mins 

台北。野柳

數數下今次已經是我第5次去台灣旅行

我去旅行的次數其實不多

不過就是鍾情台灣這個寶島, 去很多次也可以

當然不只會去台北吃喝這麼悶

之前亦去過墾丁, 清境, 花蓮

真的很愛花蓮這地方, 上次只留了 2天

很想找機會再去

就是會愛看這種風景很美的地方

今次去台北想不到也會到這麼美的風景遊覽

這離台北市中心大約一個多小時的車程

是一個近海的地方。野柳

來這邊主要是看奇形怪狀的岩石

大自然的藝術品

我口中的"心心石"

♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥

要買票入場的 

不過很便宜, 已經忘了要多少了

有很多 "菇頭石" 呀 (哈~又是自己亂起的名字)

女皇頭石景點

人也太多了吧?!

要在特定的位置才會看到女皇頭

我也知道這是來這邊的重點

不過看到這長長的人龍都已經怕怕了

好天氣!!!!

天真的很藍

這邊風景很好

不過就是遊人有點太多了 (如果不感覺那麼的遊客區會更好呢)

第一次。糖膏蛋糕

完成PME的SUGAR PASTE課程之後都沒有真真正正做一個糖膏蛋糕

這個是之前特地為 2 個壽星仔而做的

當我在煩惱為他們做一個怎樣的蛋糕才好時

一想他們倆便想到 "啤牌", 因為一認識到他們時玩最多的便是啤牌

也就是這一班朋友教曉我玩 "十三張" 及 "鋤大D" 的

哈~現在還是會常常三不五時相約大家玩啤牌

不過這蛋糕做出後其實真的很不滿意

做工太粗糙了

又沒有美感可言

我是那種 "唔急得" 的人

一無時間/ 太急就會 "炆憎"

所以製成品也就不好了 (當然加上做這種蛋糕的經驗不多)

做不出想要的感覺, 心情還真是會很差 >_<

唯一令我覺得可愛的就只有這個小皇冠

很好玩, 真的可以帶在頭上拍照呢

真的很想做一個糖膏蛋糕是 "好睇好食" 的

香港人大多都偏向喜歡蛋糕是海棉蛋糕的質感

但糖膏蛋糕一般都是用mud cake, pound cake等蛋糕做成, 而且又被只有甜味的膏包裹著

所以身邊朋友大多都對這這種蛋糕不太感興趣

加上我比較少做不太熟練, 做得不太好 (一定要多練習!!!!!!!!)

真的要多做才可以找到大家都喜歡吃的口味

台北。咖啡弄

咖啡弄來了香港一陣子

很多人都在討論這新寵兒

先是問人 "試了沒有呀?"

緊接著必定是 "真係架? 你等了多久呀??"
("真係架?" 其實都是我的口頭禪
以前曾經被人話過說 "真係架?" 
是否即是不信他所說的事, 對他講的有所質疑!? 沒有質疑為什麼要講 "真係架?" 
他為了這個 "真係架?" 還真的生氣了
還真是冤枉呀, 好在最近黃子華將此列為港女口頭禪3甲
其實我真的沒有要質疑說話內容, 只是我都是一名港女而已)

香港的咖啡弄等的人實在太多了, 還沒機會去試

很怕多人且要等這麼久的餐廳, 寧願熱潮冷卻後再去

心想台灣的咖啡弄應該沒有這麼多人吧 (畢竟分店都有幾間嘛)

在只有一天的自由行時間, 早餐就選這個吧!!!!

選了在台北車站的那間

因為想去光南大百貨逛逛 (又買了一些很精美, 但沒什麼用的東西回來 >3<)

我們沒有預先訂位 (下次如果想去的朋友還先打電話訂位比較好, 這就一定不用呆呆的等)

11點15分到時門口己有10個左右的人在等侯 

去到才知原來是12點正才開門的

前面排隊的人加上已訂位的人, 我們險些都不可以第一輪進餐廳

進去侍應告訴我們用餐時間只有1.5小時 (至1點半我們便要還枱)

幸好我們不是花了太多時間在排隊, 要不然排了很久卻要 "趕頭趕命" 地吃

也許由於客人一次過把餐廳填滿了

廚房人手有限, 出食物的速度有點兒慢

飲品上枱速度正常, 可以邊飲邊等

水果冰茶不錯喲

酸酸甜甜的, 而且又有新鮮水果

很大一杯, 喝不完, 我都把一半的外帶了

              

我們點了一份咸的一分甜的

甜的當然是草莓Waffle!!!!!!!!

整體來說味道是不錯的

不過Waffle沒有想像中的外脆內軟

可能是期望太高, 有一點兒的失望

Waffle 份量很多, 2個人 Share吃也吃不完

台北咖啡弄分店
http://www.coffee-alley.com/stores.html 

嬲。中伏。

真心嬲!!!!!!!!

跟團的其中一個壞處就是一定會有些消費景點是必需要去的

即使明明知道那些SALES必定會把產品說到天上有地下無, 只此一家.......

其實本身未必有需要買的也會不自覺買了回家

本人今次都是這樣買了些不是太需要的東西回家

不過!!!! 這都不是令我嬲爆的原因 (始終都是自己被說服到才買的, 只能說又做了蠢婆 =_="""")

真心嬲是剛查看Credit Card的費用

明明我當時是可以選擇以港幣還是台幣支付

但店家卻沒有問而用港幣計算 (而且那個並不是銀行的Rate, 是他們自己定的吧)

回來計計我所支付的比原先銀行計算的多了很多

店家也太不誠實了吧!!!!!

明明銀行的Rate 是3.73

這些店家卻計 3.66

怎可以差這麼多的呀!!!!!!!!!!!!!!!!!

除了氣付多了錢之外

重點是覺得被騙了!!!!!! (經洗腦後買了沒用的東西也不會覺得被騙, 只怪自己定力不夠)

點解可以不跟我說他們自己計了港幣金額

明明在台北其他店買東西用信用卡都是計台幣的

哪有這麼的奸的呀!!!????

經過今次之後, 我下次一定會看清楚才簽!!!!!

好~~講完出來舒暢好多

下次一定不能再中伏的了 +_+*

失敗。Macaron

同一個Macaron麵糊

做出來的製成品卻會有如此大的分別

就是一些小小的重點沒有注意好

以下有2 盤Macaron, 分別是原色及粉紅色

外型不同, 但其實都是由同一份麵糊做出來的

我先不加色素, 做成原色的

再將份量分開成 2 份

其中一份加入紅色素, 調成粉紅色

但為何同一個麵糊, 焗出來的效果會這麼的不同呢???

原色:

Macaron沒有平衡地升起

大多只能起一邊裙邊, 有的連裙邊也沒有

表皮不光滑, 而且有幾個更在頂上開了一個 "大咕窿"

粉紅色:

整個Macaron平均地升起

有靚靚裙邊, 而且有光澤

我發現了原來麵糊是否攪拌足夠真的影響很大

本打算因為有其中一半的麵糊需要調色

就特地先不攪拌太多, 怕再要調色的那一份被攪拌過度

誰知我調好粉紅色的麵糊後就忘記了原色要多攪拌才可以 (太大頭蝦了 >_<)

當原色被擠在盤上時已經覺得有分別

因為它比較挺身, 不會像平時的會慢慢散開一點



一般Macaron麵糊要攪拌至有光澤, 刮起麵糊時會慢慢流下

所有小細節都是影響Macaron岀品的重要因素

我還是要多練習才慢慢掌握岀品的穩定性

台北。溫泉酒店。南方莊園

上星期四出走台北去了個小旅行

本來想應該短期內都不會再去台北了

因為去過很多次, 想去多些其他未去過的地方

今次是朋友邀請去的~是她的公司旅行

有旅遊津貼, 我只要多付二百多就可以同行

雖然要跟團去只有一天自由行時間, 不過當去台北吃東西也很好

說真的~這還是我頭一次的跟團旅行

雖然有旅遊車 "車出車入"真的是很方便

但都還是喜歡自己找路plan行程

即使自己旅行會遇到很多問題

重要是過程比較好玩嘛~

哈哈哈~還是先說說今次行程先

4天3晚的行程, 第一晚的酒店是最好的

入住了溫泉酒店 (我第一次在台灣浸溫泉呢)

這天去到台灣剛好天氣凍了很多

浸在熱熱的溫泉內真的是很舒服

導遊跟我們說這間酒店的溫泉是天然溫泉, 可不是人工溫泉喔 (哈~~這我就不知道怎去分辨了)

酒店房間可是很大很舒適呢

還有一個私人的浸浴池, 一開便是溫泉水

當天我們都太累了

沒有到酒店的大池浸溫泉

在房間浸已經很舒服了 >3<

一早起床才知道房外景色如此漂亮 

因為前天是夜媽媽check-in

酒店外面是什麼也不知道

酒店外有一大片的草地

很適合舉行戶外婚禮!!!!

              

         

這間酒店空間感很大

到處都充滿了不同的藝術品

看到的這條蜥蝪在酒店大門的牆上

心想也太可怕了吧 (本人十分怕有這種皮膚的動物)

為什麼是放在大門口上呀~~~~

第一晚跟團的酒店還真的叫我喜出望外

不過如果自己來就真的未必會再住這酒店

真的不是酒店不好喔!!!!!酒店很好!!!!而且食物也不錯!!!!!

只是交通真的不太方便

而且附近也沒什麼可以逛的

如果只是relax 的話就是一個十分不錯的選擇

南方莊園渡假酒店

320桃園縣中壢市樹籽路8號
Tel：03-420-2122
Fax：03-420-7279

Mango Lychee Mousse Cake。Again

上次的荔枝芒果Mousse大成功

這次再做同樣的蛋糕讓其他朋友仔也試試

沒有做上次的Dome形狀

本人覺得還是Dome 比較可愛

表面用上PH家食譜做的 Macaron 作裝飾

原來真的 Macaron太早放在蛋糕上會不太好

放在cream上的都濕掉了

吃的時候都軟軟的

但外面做的蛋糕裝飾好像沒有這個問題呢?????? 點解???????

@@

同樣用上杏仁蛋白酥做蛋糕

不過因為直接將mousse倒在蛋白酥上雪凍

令今次的蛋白酥不酥脆了

還是把mousse分開雪好

之後再放在蛋白酥上比較好吃

看~現在酥都是扁扁的, 變成了杏仁蛋糕的質感

Pierre Herme。 Macaron

終於都試了PH家出品的Macaron

這一個小餅仔真的好貴, 一盒7 個要HKD 200

不過的確外和面其他的Macaron很不同

PH家的Macaron每個味道也做得很突出

但又能夠做到不會太甜

7個味道中我比較愛Jasmine 及焦糖味 (本人勁愛焦糖味的甜品)

Jasmine味是真的很有驚喜的一個

香片味是出奇地濃郁

家中的PH書也有這個食譜

找天一定要研究一下

終於。生日蛋糕

已經認識這個朋友6年

不過不知道為什麼一直都未有為他做過生日蛋糕

哈哈~真的不知為什麼~明明跟他是很熟的朋友喔

每次都會被他投訴他總是沒有homemade生日蛋糕

今年終於為他做一個

這人是極愛巧克力的~我總聽到他常常去吃心太軟

但其他的甜品卻不多吃

所以就做了一個巧克力紅莓Mousse 

用上黑巧克力 (他最愛)加上紅莓, 這就不會很膩

巧克力淋面做得不好

只有前面看到的是平滑, 後面的都是不平均

因為淋了 2 次的關係

蛋糕面也太厚了 

不知道是不是溫度問題, 淋了 2 次卻只是面很厚

但旁邊的又不會

可不可以有專家可以解答我的問題呀?????

麵包布甸。Bread Pudding

同事出差新疆回來

帶了特產葡萄乾給大家

當然要帶回家孝敬媽媽 (哈~她很愛吃葡萄乾的)

這些新疆葡萄乾和一般HK買到的很不同

這些葡萄乾比較乾身, 而且吃得出是清甜, 不是"假甜"

平常的葡萄乾吃多了會口渴

不過這些不停往口裡送都不會甜得受不了

果然是天然製造的食物比較好

同事買回來的葡萄乾種類有6款之多

有些很大一粒, 有些則是黑色的

青色也有分淺綠/ 深綠/ 偏黃

分開來品嚐真的可以吃出不同的分別

有些是比較酸, 有些則是甜甜的

麵包布甸材料就這幾樣

大約15mins 準備時間

就可以睇Running Man等食甜品了!! 

(很多時候睇RM也會笑到肚痛, 如果坐車時看還時常被旁人側目>皿<)

我放了很多葡萄乾在這小小的一個麵包布甸中

每一口都會吃到呢

不過忘了妹妹不吃葡萄乾的

她投訴不好吃

她覺得葡萄乾太多了~哈哈~

因為下班回家已經太累

今次偷懶沒有做pastry cream (吉士醬)

換來現成Almond Ice cream

味道也很不錯呀!!!!

麵包布甸 (4杯)

[材料]

麵包                      12片

奶油                      適量

雞蛋                      5pcs

鮮奶                      215g

鮮奶油                  215g

砂糖                        42g

肉桂粉                  適量 

葡萄乾                  適量

[做法]

1. 麵包切成所需大小, 塗上奶油, 放入模具中, 同時隋意放入葡萄乾

2. 打散雞蛋, 加入砂糖, 鮮奶, 鮮奶油, 肉桂粉伴勻

3. 將STEP 2倒入已排好麵包的模具中, 令麵包可以吸入蛋汁 (可分2 次加入, 10mins 之後再次加入蛋汁)

4. 放入190度焗爐焗大約25mins即成

美酒佳餚。Wine & Dine Festival 2013

由前幾年開始每年的Wine & Dine Festival 都會去湊熱鬧

早年一直都是在西九舉辦, 今年轉到金鐘跟中環之間的中環新海濱舉行

去美酒已經成了習慣性的活動

去感受一下氣氛也覺好玩

我不是個懂品酒的人

只是以前讀酒店管理做實習時有學過一點點

之後跟朋友聚會有時又會喝

加上現在的老闆是個愛紅酒之人

所以對紅酒多多少少都會有興趣

總覺得要學懂紅酒必定要多試都知道分別

如果只是看書去理解不同葡萄釀造的酒味道上的分別

一定很難學懂

去美酒就是一個很好的機會可以試到不同的種類的酒

試多了才會知道自己喜歡哪種

即使今年要收HK30入埸費 (預早買票可免費入埸)

不過仍有不少人入埸

9點過後更是開始多人都不得了

感覺像去年宵一樣

`

最愛吃的西班牙火腿

不同的款式

每份都是HK40

邊飲酒邊食真的會食不停

 現埸氣氛很不錯

有各式各樣的表演可以欣賞

這個 "Eiffel Tower"真的很搞笑

"他"還是可以移動的

@@ 艾非爾移動鐵塔

不過是真心"鄧"他辛苦

他要長期 "腿張開" (普通話Tone)

今次"托"了 4枝紅酒回家

其中 2 枝是意大利 Amaroneo做法的紅酒

其釀造方法是先把葡萄風乾, 之後才再釀成紅酒

所以這種酒是比較豐厚濃郁, 而且酒精濃度也比一般的高 (大約15%)

味道同一般的紅酒有很大的分別

好期待下次的朋友聚會

美酒美食一定要和家人/朋友一起喝才好

從來都不喜歡一個獨享, 沒有為食朋友一起品嚐

不會嚐到美味及快樂的感覺

Macaron。Practice

Macaron 這小甜點真教人又愛又恨

之前做過很多次Macaron

但總不是每次也可以成功 

已經試過很多次

只找到方法提高成功率, 還不可以做到100%成功

不過直至近期接觸到Pierre Herme的Macaron 書

他的做法一般的大為不同

他會先將一半的蛋白(不打發)直接加入粉類混合 [一般食譜都不是這個做法]

另外一半打發成蛋白霜再一起混合

而且, 他主張用的不是新鮮打出來的蛋白

要最少早2天先把蛋黃蛋白分開, 讓蛋白成 Liquified Egg White

用他的食譜做出來的Macaron 口感也比較鬆脆, 而內裡卻是煙韌

我做了3次, 3次都可算是不錯的!!! (家人吃過都十分喜歡, 味道又不會太甜)

我還沒有去買Pierre Herme的Macaron 來吃

要先吃過原裝版本的才知道跟我做的有差多少呢~

即使PH的Macaron 很貴 (HKD 210/ 7 pcs)

不過不試大師級作品又怎會知怎才是真正成功!!!!

完成 Royal Icing 堂一直都沒有再練習

手功變得好粗糙

要多加練習了才可以了

飯前甜品。龍眼冰

這間糖水店已經食過很多次

每次吃都覺得很好食 (哈哈~不過通常都是吃同一種糖水, 就是龍眼冰)

第一次食的時候好像還沒開其他分店的

就是在寶琳這間食的

後來知道銅鑼灣也開了分店

曾經想去新店食湯水的

不過看到排隊的人龍也未免太長了吧!!!

就打消了念頭

要食都是去將軍奧區好了

這個!!!!! 就是我的最愛湯水丫

感覺好像每一口都是在食冰凍了的新鮮龍眼!!!!

單看他的外表一定會覺得不怎吸引

不過食落真的很好吃~

即使我是越食越凍~不過都還是很想食完整碗

熱的南瓜西米露也不錯

不會太甜, 而且真的食到一絲絲南瓜肉

不過對我來說~當然還是不及龍眼冰好食啦!!!! 

不過對女生來說, "凍野" 真的應該少吃為妙

不然真的又會肚痛的死去活來

杯子蛋糕。CupCakes

對杯子蛋糕的興趣一直不大

總覺得只是一個淡淡的清蛋糕加一個甜到漏牛油忌廉

可能因為之前曾經吃過不好吃的

所以對這甜點印象不太好

不過見到Cupcake 可以做到有很多不同的變化

以及用Sugar paste/ icing裝飾的如此可愛

就很想一試!

哈哈~~其實另一個主要原因是見到很多Cupcake 的蛋糕紙很Colourful很漂亮很有買回家的衝動

為了有一個藉口可以讓我把Cupcake蛋糕紙帶回家 (真的很平!!!!最愛買這些又靚又平的垃雜野)

那當然是我會做Cupcake 才可以呀

上網找到個不錯的食譜

簡單易做, 而且蛋糕還不會乾乾的



Vanilla 杯子蛋糕
[材料] (12個份量)
低筋麵粉                    105g
中筋麵粉                      75g
砂糖                            120g
泡打粉                    1/2tbsp
鹽                             1 pinch
奶油(室溫放軟)         113g
雞蛋                            2pcs
鮮奶                            113g
Vanilla精油                   1tsp

[做法]
1. 將所有粉類, 鹽及砂糖放在mixer中混合
2. 分次加入奶油攪拌 (攪拌到沒有大粒奶油)
3. 續隻雞蛋加入攪拌
4. 鮮奶及Vanilla 精油分次加入, 整體拌勻即可
5. 放入模中, 以170度焗20-25 mins


Raspberry Butter Cream
[材料]
蛋白                          60g
砂糖                        100g
奶油(室溫放軟)      170g
紅莓果蓉                 120g

[做法]
1. 砂糖加少量水煮至118度
2. 打發蛋白, 打至企身, 慢慢加入STEP 1 糖水繼續打發大約5mins至整體冷卻
3. 分次加入奶油打發
4. 加入紅莓果蓉攪拌至均勻

紅莓Butter Cream 顏色好Sharp

今次焗得不是太好

應該要不裂面才靚呀

Basic 蛋糕味道不錯

下次要試要他味道 =)

秋。栗 (已加食譜)

一到秋天, 又是栗子的當做季節

到處都是炒栗子及各種的栗子甜品

而我呢~就十分愛栗子蛋糕上的栗子蓉

但卻是個不吃新鮮栗子的人

哈~我都覺得是一個怪人, 愛栗子蓉但不吃栗子

就是不喜歡新鮮栗子那種乾乾的感覺

不過我有些朋友剛好和我相反, 他反而不愛栗子蓉那一"PATPAT"的感覺

哈哈~每人口味都真的太不同了吧~

幸好家人都愛吃栗子蛋糕

總會有人把蛋糕消滅

個迷你SIZE栗子蛋糕

錯過了芒果的當做期

不然加上芒果一定更好吃

爸爸生日蛋糕

當天跟朋友有約, 沒時間為蛋糕裝飾

蛋糕很簡單

好懶喔>_<

栗子脆脆蛋糕

[海棉蛋糕]

雞蛋                 3隻

砂糖                 92g

低筋麵粉         92g

奶油                 45g

1.      雞蛋加砂糖打發至發白

2.      加入過篩麵粉, 以切拌方式拌勻

3.      奶油隔水加熱溶化, 先拌入少許STEP 2 麵糊(令2者的比例相近, 比較容易混合成功), 再將奶油糊分次混入STEP 2

4.      倒入模具中, 放入預熱180度焗爐中焗大約30mins

5.      出爐後放涼, 切成所需形狀及厚度

[巧克力脆脆]

巧克力         55g

脆片             55g

巧克力隔水加熱至溶化, 加入脆片拌勻, 薄薄一層舖在模具中, 放入雪硬備用。

[栗子Mousse]

栗子蓉         200g

鮮奶               95g

砂糖               25g

明膠片           10g

鮮奶油A      130g

鮮奶油B      140g

(打發) 

1.      明膠片用凍水浸軟, 之後除去多餘水份

2.      栗子蓉加入砂糖及鮮奶攪拌, 開火加熱

3.      熄火, 加入浸軟明膠片, 攪拌至不見明膠

4.      加入鮮奶油A, 待涼

5.      分次加入打發鮮奶油B

[栗子Cream]裝飾用

栗子蓉         200g

鮮奶油         120g (鮮奶油份量可按栗子蓉硬度自行調整)

砂糖               20g

1.      鮮奶油加入砂糖打發

2.      ,將打發鮮奶油加入栗子蓉中拌勻

題外話: 

迷你蛋糕是用自然光拍攝, 照片真的比較好看

大蛋糕是晚上拍攝的

拍出來照片的光感覺都有點怪怪

我還未研究到怎樣執相, 都不知怎處理才比較好看

有可以教教我的嗎~~~~