失敗。Macaron

同一個Macaron麵糊

做出來的製成品卻會有如此大的分別

就是一些小小的重點沒有注意好

以下有2 盤Macaron, 分別是原色及粉紅色

外型不同, 但其實都是由同一份麵糊做出來的

我先不加色素, 做成原色的

再將份量分開成 2 份

其中一份加入紅色素, 調成粉紅色

但為何同一個麵糊, 焗出來的效果會這麼的不同呢???

原色:

Macaron沒有平衡地升起

大多只能起一邊裙邊, 有的連裙邊也沒有

表皮不光滑, 而且有幾個更在頂上開了一個 "大咕窿"

粉紅色:

整個Macaron平均地升起

有靚靚裙邊, 而且有光澤

我發現了原來麵糊是否攪拌足夠真的影響很大

本打算因為有其中一半的麵糊需要調色

就特地先不攪拌太多, 怕再要調色的那一份被攪拌過度

誰知我調好粉紅色的麵糊後就忘記了原色要多攪拌才可以 (太大頭蝦了 >_<)

當原色被擠在盤上時已經覺得有分別

因為它比較挺身, 不會像平時的會慢慢散開一點



一般Macaron麵糊要攪拌至有光澤, 刮起麵糊時會慢慢流下

所有小細節都是影響Macaron岀品的重要因素

我還是要多練習才慢慢掌握岀品的穩定性