Macaron。Practice

Macaron 這小甜點真教人又愛又恨

之前做過很多次Macaron

但總不是每次也可以成功 

已經試過很多次

只找到方法提高成功率, 還不可以做到100%成功

不過直至近期接觸到Pierre Herme的Macaron 書

他的做法一般的大為不同

他會先將一半的蛋白(不打發)直接加入粉類混合 [一般食譜都不是這個做法]

另外一半打發成蛋白霜再一起混合

而且, 他主張用的不是新鮮打出來的蛋白

要最少早2天先把蛋黃蛋白分開, 讓蛋白成 Liquified Egg White

用他的食譜做出來的Macaron 口感也比較鬆脆, 而內裡卻是煙韌

我做了3次, 3次都可算是不錯的!!! (家人吃過都十分喜歡, 味道又不會太甜)

我還沒有去買Pierre Herme的Macaron 來吃

要先吃過原裝版本的才知道跟我做的有差多少呢~

即使PH的Macaron 很貴 (HKD 210/ 7 pcs)

不過不試大師級作品又怎會知怎才是真正成功!!!!

完成 Royal Icing 堂一直都沒有再練習

手功變得好粗糙

要多加練習了才可以了