小山蛋捲。Cake Roll

由細至大我都叫呢款蛋糕是"蛋捲"

不記得什麼時候開始其他人都跟我說蛋捲應是"脆卜卜"的那種而不是這款

旁人都說這應該是叫"捲蛋"才對

不過心目中2款也是叫蛋卷(不要問我怎去分辨喔, 我都不知道的, 哈~)

這食譜是出自小山進的"好吃的西點蛋糕秘訣" (所以才叫小山捲呀)

這本甜品書對我來說很好用~很多TRICK都會解釋得很清楚~而且書內的甜品都真的很好吃!!!!!!

小山蛋捲 (30cm x 30cm)

[材料]
蛋黃                                120g

砂糖A                                15g

蜂蜜                                  30g

低筋麵粉                          70g

蛋白                                160g

砂糖B                               65g

無鹽奶酒                          15g

鮮奶                                  35g

鮮奶油                            250g

砂糖C                               20g


[做法]

1. 蛋黃加砂糖A打發, 加入加熱到40度的蜂蜜, 攪拌至發白

2. 打發蛋白, 砂糖B分3次加入, 蛋白打至企身

3. 在STEP 1 中加入半量打發蛋白, 之後加入過篩低筋粉輕輕混合, 加入餘下蛋白

4. 奶油和鮮奶一同加熱

5. 將STEP 4加入 STEP 3混合, 倒入舖有牛油紙之焗盤, 放入已預熱180度焗爐焗13mins, 之後取出特涼

6. 鮮奶油加入砂糖C打發, 平均塗在蛋糕上, 捲成蛋捲