PME Royal Icing Course

英國PME証書課程分3個部份: 1) Sugar Flower Module  2) Royal Icing & Piping Module  3) Sugar Paste Module
近期報了PME Royal Icing課程, 昨天剛剛完成
包括Sugar Paste Module, 我已經完成了其中的兩個課程, 只差糖花課程就可以拿到PME發出的Master Certificate
今次這個課程真的可以學到很多不同擠花技巧
原來我也可以用糖霜做到這麼立體的成品
其實是比想像中容易, 不過需要很多的耐性
重點是!!!!! 真的要有很好的視力才可以
每次上堂, 都覺得其實我應該是已經有老花了(明明年紀上有排都未到有老花~哈)

整個課程共製作3個DUMMY CAKE

裡面只是發泡膠, 並不是真的蛋糕

之前真沒想到這麼細長的糖霜吊線是可以這樣零空吊在這邊 (感覺上很脆弱的嘛)

太陽花

擠花蕊位置好像左右一層一層擠了4次吧

這個花蕊擠線的數量不可以馬虎, 一定要把線的數目計算好, 不然球會不圓 (不過擠擠下, 很快數完又忘記)

花籃中最喜歡就是這黃配紫的花

糖霜也可以做到成刺繡的感覺

芒果荔枝慕斯。Mango Lychee Mousse Cake

為朋友仔生日準備的蛋糕

用杏仁蛋白酥作餅底, 比平時用普通杏仁蛋糕更香口

杏仁蛋白酥必定要先烤得香脆

這蛋白酥本來就是家人朋友喜愛LIST的三甲選擇
估不到做成蛋糕底配MOUSSE也很不錯

今次整半圓MOUSSE CAKE只加了簡單裝飾 (後來媽媽看到了蛋糕說我很懶, 為什麼不多加裝飾>3<)
芒果加荔枝的配搭原來也挺夾的
是很夏天很FRESH的味道 (雖則都就快夏天尾, 就讓我們捉緊夏天的尾巴吧!!!!!)


芒果荔枝Mousse (大約8吋蛋糕)

[材料]Mango Mousse
芒果果蓉                       200g

魚膠片                             12g

砂糖                                 60g

水                                     10g

蛋白                                 30g

鮮奶油                           212g


Lychee Mousse
荔枝果蓉                       120g

魚膠片                                7g

砂糖                                  36g

水                                        6g

蛋白                                  18g

鮮奶油                            128g



[做法]
1. 魚膠片先用冷水浸軟, 溺乾水份, 隔水加熱至溶化, 先加入少量果蓉混合均勻, 再倒入剩餘果蓉拌勻, 放涼

2. 鮮奶油打發至八分備用

3. 砂糖加水煮至大約117度, 先打發蛋白, 再邊慢慢加入糖水邊打發, 打至蛋白霜企身即可

4. 將鮮奶油分次混合到STEP 1, 之後再以切伴方式加入蛋白霜, 放雪櫃大約2-4 hrs

朋友都說這蛋糕像燈, 會有很想按下去的衝動, 哈哈哈哈

加了EFFECT~變成阿MOON是不是可愛多了呢

做成小蛋糕版又是一個感覺

像不像一個小朋友戴著畫家帽

即興。焦糖蘋果班戟 Caramel Apple Crepe

舅父到家中作客吃飯

每次都會問我有沒有甜品作結 (哈哈~捧場客!)

因為平日家中人丁單薄, 常常都會出現甜品無人問津的情況

所以如果時間許可, 我一般都會提早準備甜品給舅父 (難得整完有多個人樂意把甜品吃光光, 不然就只有我一直肥下去=3=)

不過因為這幾天太忙的關係, 沒有一早準備

眼看家中有什麼材料就整什麼好了!!!

奶, 蛋, 糖, 蘋果

做CREPE好了~除了在酒店PARTTIME時有煎過CREPE之外就再沒有做過了

第一次自家CREPE!!!!!

Crepe (5片分量)

[材料]

高筋麵粉                           29g

低筋麵粉                           18g

砂糖                                   15g

鮮奶                                 150g

雞蛋                                   93g


[做法]

1. 粉類混合砂糖過篩備用

2. 鮮奶少量分多次加入, 用打蛋器拌勻(一次大量加入會容易攪拌不均, 造成粉塊)

3. 慢慢加入雞蛋攪勻

4. 每次取一勺平均倒於平底鍋煎至金黃色, 反面再煎大約1MINS



焦糖蘋果

[材料]

蘋果                               400g
(去皮去芯, 切成

無鹽奶油                          40g

砂糖                                  40g

蘋果酒                              適量


[做法]
1. 燒熱鍋子, 放入無鹽奶油煮溶, 加入蘋果炒香

2. 炒到蘋果外面稍軟, 砂糖分3次加入, 均勻地炒至焦糖色

3. 最後加入適量蘋果酒, 熄火


***CREPE真的是不能沒有雪糕的喔!!!!!!!! >3<

Double Rainbow

太幸福了!!!!!!

忘了有多久沒有真真正正地看到彩虹

這樣的不期而遇更教人興奮

白酒梨撻。White Wine Poach Pear Tart

原來白酒梨是如此好食的!!!!!!!!!!!

之前一直都不太喜歡吃POACH水果, 因為之前在外面吃過, 味度就只是死甜

前幾日在超市閒逛, 看到梨很新鮮就很有買回家的衝動 (重點當時只是有買的衝動, 並不是吃梨的衝動>3<)

買回去就一直想可以做什麼呢

翻翻書櫃就看到了這個"白酒梨撻"食譜`

白酒梨做法簡單, 只是要早一天製作, 放雪櫃一晚就可以直接食/做甜品了




白酒梨撻 (From 豈能戒甜)白酒燴梨 

[材料]

白酒, 水                         各500g

砂糖, 蜂蜜                      各80g

肉桂粉                               適量                                

檸檬汁                              1/2個      

半生啤梨                             6個


[做法]

1. 除啤梨外, 所有材料煮滾, 放入去皮啤梨, 轉慢火煮大約15mins至外面變軟

2. 舖上牛油紙令浮在面的啤梨都浸於糖水, 放雪櫃一晚使之入味



杏仁忌廉 (Almond Filling)

[材料]

杏仁粉                             50g

砂糖                                 30g

無鹽奶油                         50g

雞蛋                                 50g

低筋麵粉                           3g

Rum                                  5g


[做法]

1. 無鹽奶油加砂糖打發, 分次加入雞蛋打勻

2. 輕輕拌入粉顃及RUM


[白酒梨撻組裝]

1. 取出酥皮, 推至大約3mm厚, 切成所需形狀

2. 擠上杏仁忌廉, 放上半個已切成扇型之白酒燴梨(先切半去核)

3. 放進預熱200度焗爐焗大約30mins至金黃, 出爐後塗上鏡面果膠/杏桃果醬如果太"杰", 可加食水開稀加熱)

其實燴了一天的梨就已經很好吃了

如果不是打算做撻

我應該可以直接把全部的燴梨吃掉 (在切梨的期間就已經忍不住一直在吃了~哈哈哈哈)

這次我用的就是從超市買這牌子的白酒

好像才HK$98/2枝

雖然很便宜, 但都覺得味道還不錯的喔 (雖然我不懂品酒)

小山蛋捲。Cake Roll

由細至大我都叫呢款蛋糕是"蛋捲"

不記得什麼時候開始其他人都跟我說蛋捲應是"脆卜卜"的那種而不是這款

旁人都說這應該是叫"捲蛋"才對

不過心目中2款也是叫蛋卷(不要問我怎去分辨喔, 我都不知道的, 哈~)

這食譜是出自小山進的"好吃的西點蛋糕秘訣" (所以才叫小山捲呀)

這本甜品書對我來說很好用~很多TRICK都會解釋得很清楚~而且書內的甜品都真的很好吃!!!!!!

小山蛋捲 (30cm x 30cm)

[材料]
蛋黃                                120g

砂糖A                                15g

蜂蜜                                  30g

低筋麵粉                          70g

蛋白                                160g

砂糖B                               65g

無鹽奶酒                          15g

鮮奶                                  35g

鮮奶油                            250g

砂糖C                               20g


[做法]

1. 蛋黃加砂糖A打發, 加入加熱到40度的蜂蜜, 攪拌至發白

2. 打發蛋白, 砂糖B分3次加入, 蛋白打至企身

3. 在STEP 1 中加入半量打發蛋白, 之後加入過篩低筋粉輕輕混合, 加入餘下蛋白

4. 奶油和鮮奶一同加熱

5. 將STEP 4加入 STEP 3混合, 倒入舖有牛油紙之焗盤, 放入已預熱180度焗爐焗13mins, 之後取出特涼

6. 鮮奶油加入砂糖C打發, 平均塗在蛋糕上, 捲成蛋捲

法式焦糖燉蛋。Cream Brulee

又一簡單食譜分享

只要15mins就可以整好送入焗爐

當想吃甜但又不想花時間製作, 這就是選擇之一啦

Cream Brulee (5杯份量)

[材料]

蛋黃                            120g

蛋                                  60g

鮮奶油                        360g

鮮奶                            270g

砂糖                              85g

Vanilla seed            1/4pc


[做法]
1. 鮮奶及糖倒入鍋中, 加入Vanilla seed, 加熱至快沸騰, 蓋上鍋蓋焗大約5-10mins (可把Vanilla seed香味焗出)

2. 蛋黃及蛋打發, 加入鮮奶油拌勻

3. 將熱鮮奶慢慢加入Step 2攪拌

4. 過篩後倒入模具, 放進預熱190度焗爐, 加入熱水座焗大約20-25mins

5. cream burlee放入雪櫃雪大約3-4 hrs

6. 享用前才撒薄薄一層砂糖, 用火槍燒成焦糖脆面

自家出品就是比較"足料"

我一般是比較喜歡用Vanilla籽多於Vanilla精油

總感覺籽是比較香

薯仔煙肉洋蔥芝士蛋批。Quiche

Quiche 這食物真的是又好食又容易做

特別適合開PARTY吃, 可以做成一口一個的大小

這次做的是薯仔煙肉洋蔥芝士, 批的餡料隨個人口味選擇就可

比較常見的是菠菜芝士, 煙三文魚,雞肉.......(哈~任君選擇就是了)

我一般都會先把餡料切粒炒香放涼, 加入芝士拌勻

餡料先不炒香也可以的, 不過出來成品會沒那麼"香口", 炒過的餡比較好吃

撻皮我會用現成超市買到的那種



Quiche (4個6cm 模具)

[材料]

現成酥皮
餡料 (隨個人口味決定)

蛋水:
雞蛋                      60g

鮮奶                      60g

鮮奶油                  60g

鹽,胡椒                 適量


[做法]

1. 撻模先塗上薄薄一層奶油, 以防製成品難以脫模

2. 酥皮推至大約2-3mm, 按入撻模中, 放冰箱雪硬待用 (撻皮要比撻模高大約5mm, 因為焗的途中酥皮會收縮)

3. 餡料切粒炒香

4. 製作蛋水: 打發雞蛋, 加入鮮奶及鮮奶油拌勻即可, 加入鹽及胡椒調味 (可調較得比正常咸少許, 因餡料本身沒有調味)

5. 取出STEP 2, 每個批內加入適量餡料, 再倒入蛋水, 放入預熱焗爐240度, 焗大約20mins (視乎批的大小)