Macaron。Practice

Macaron 這小甜點真教人又愛又恨

之前做過很多次Macaron

但總不是每次也可以成功 

已經試過很多次

只找到方法提高成功率, 還不可以做到100%成功

不過直至近期接觸到Pierre Herme的Macaron 書

他的做法一般的大為不同

他會先將一半的蛋白(不打發)直接加入粉類混合 [一般食譜都不是這個做法]

另外一半打發成蛋白霜再一起混合

而且, 他主張用的不是新鮮打出來的蛋白

要最少早2天先把蛋黃蛋白分開, 讓蛋白成 Liquified Egg White

用他的食譜做出來的Macaron 口感也比較鬆脆, 而內裡卻是煙韌

我做了3次, 3次都可算是不錯的!!! (家人吃過都十分喜歡, 味道又不會太甜)

我還沒有去買Pierre Herme的Macaron 來吃

要先吃過原裝版本的才知道跟我做的有差多少呢~

即使PH的Macaron 很貴 (HKD 210/ 7 pcs)

不過不試大師級作品又怎會知怎才是真正成功!!!!

完成 Royal Icing 堂一直都沒有再練習

手功變得好粗糙

要多加練習了才可以了

飯前甜品。龍眼冰

這間糖水店已經食過很多次

每次吃都覺得很好食 (哈哈~不過通常都是吃同一種糖水, 就是龍眼冰)

第一次食的時候好像還沒開其他分店的

就是在寶琳這間食的

後來知道銅鑼灣也開了分店

曾經想去新店食湯水的

不過看到排隊的人龍也未免太長了吧!!!

就打消了念頭

要食都是去將軍奧區好了

這個!!!!! 就是我的最愛湯水丫

感覺好像每一口都是在食冰凍了的新鮮龍眼!!!!

單看他的外表一定會覺得不怎吸引

不過食落真的很好吃~

即使我是越食越凍~不過都還是很想食完整碗

熱的南瓜西米露也不錯

不會太甜, 而且真的食到一絲絲南瓜肉

不過對我來說~當然還是不及龍眼冰好食啦!!!! 

不過對女生來說, "凍野" 真的應該少吃為妙

不然真的又會肚痛的死去活來

杯子蛋糕。CupCakes

對杯子蛋糕的興趣一直不大

總覺得只是一個淡淡的清蛋糕加一個甜到漏牛油忌廉

可能因為之前曾經吃過不好吃的

所以對這甜點印象不太好

不過見到Cupcake 可以做到有很多不同的變化

以及用Sugar paste/ icing裝飾的如此可愛

就很想一試!

哈哈~~其實另一個主要原因是見到很多Cupcake 的蛋糕紙很Colourful很漂亮很有買回家的衝動

為了有一個藉口可以讓我把Cupcake蛋糕紙帶回家 (真的很平!!!!最愛買這些又靚又平的垃雜野)

那當然是我會做Cupcake 才可以呀

上網找到個不錯的食譜

簡單易做, 而且蛋糕還不會乾乾的



Vanilla 杯子蛋糕
[材料] (12個份量)
低筋麵粉                    105g
中筋麵粉                      75g
砂糖                            120g
泡打粉                    1/2tbsp
鹽                             1 pinch
奶油(室溫放軟)         113g
雞蛋                            2pcs
鮮奶                            113g
Vanilla精油                   1tsp

[做法]
1. 將所有粉類, 鹽及砂糖放在mixer中混合
2. 分次加入奶油攪拌 (攪拌到沒有大粒奶油)
3. 續隻雞蛋加入攪拌
4. 鮮奶及Vanilla 精油分次加入, 整體拌勻即可
5. 放入模中, 以170度焗20-25 mins


Raspberry Butter Cream
[材料]
蛋白                          60g
砂糖                        100g
奶油(室溫放軟)      170g
紅莓果蓉                 120g

[做法]
1. 砂糖加少量水煮至118度
2. 打發蛋白, 打至企身, 慢慢加入STEP 1 糖水繼續打發大約5mins至整體冷卻
3. 分次加入奶油打發
4. 加入紅莓果蓉攪拌至均勻

紅莓Butter Cream 顏色好Sharp

今次焗得不是太好

應該要不裂面才靚呀

Basic 蛋糕味道不錯

下次要試要他味道 =)

秋。栗 (已加食譜)

一到秋天, 又是栗子的當做季節

到處都是炒栗子及各種的栗子甜品

而我呢~就十分愛栗子蛋糕上的栗子蓉

但卻是個不吃新鮮栗子的人

哈~我都覺得是一個怪人, 愛栗子蓉但不吃栗子

就是不喜歡新鮮栗子那種乾乾的感覺

不過我有些朋友剛好和我相反, 他反而不愛栗子蓉那一"PATPAT"的感覺

哈哈~每人口味都真的太不同了吧~

幸好家人都愛吃栗子蛋糕

總會有人把蛋糕消滅

個迷你SIZE栗子蛋糕

錯過了芒果的當做期

不然加上芒果一定更好吃

爸爸生日蛋糕

當天跟朋友有約, 沒時間為蛋糕裝飾

蛋糕很簡單

好懶喔>_<

栗子脆脆蛋糕

[海棉蛋糕]

雞蛋                 3隻

砂糖                 92g

低筋麵粉         92g

奶油                 45g

1.      雞蛋加砂糖打發至發白

2.      加入過篩麵粉, 以切拌方式拌勻

3.      奶油隔水加熱溶化, 先拌入少許STEP 2 麵糊(令2者的比例相近, 比較容易混合成功), 再將奶油糊分次混入STEP 2

4.      倒入模具中, 放入預熱180度焗爐中焗大約30mins

5.      出爐後放涼, 切成所需形狀及厚度

[巧克力脆脆]

巧克力         55g

脆片             55g

巧克力隔水加熱至溶化, 加入脆片拌勻, 薄薄一層舖在模具中, 放入雪硬備用。

[栗子Mousse]

栗子蓉         200g

鮮奶               95g

砂糖               25g

明膠片           10g

鮮奶油A      130g

鮮奶油B      140g

(打發) 

1.      明膠片用凍水浸軟, 之後除去多餘水份

2.      栗子蓉加入砂糖及鮮奶攪拌, 開火加熱

3.      熄火, 加入浸軟明膠片, 攪拌至不見明膠

4.      加入鮮奶油A, 待涼

5.      分次加入打發鮮奶油B

[栗子Cream]裝飾用

栗子蓉         200g

鮮奶油         120g (鮮奶油份量可按栗子蓉硬度自行調整)

砂糖               20g

1.      鮮奶油加入砂糖打發

2.      ,將打發鮮奶油加入栗子蓉中拌勻

題外話: 

迷你蛋糕是用自然光拍攝, 照片真的比較好看

大蛋糕是晚上拍攝的

拍出來照片的光感覺都有點怪怪

我還未研究到怎樣執相, 都不知怎處理才比較好看

有可以教教我的嗎~~~~

草莓芝士撻。Strawberry Cheese Tart

近來找到一個BLOGGER

她的食物, 拍出來的照片都十分吸引

當中有好多食譜都看似不太難, 而且又好好味

忍不住去買材料試做!!!!!!

第一激先來草莓芝士撻

 船型撻模

很迷你的撻, 2口便可以吃掉整個了

可以讓我假裝一下淑女小口小口地吃呢~哈哈哈哈

一款撻, 做成3個不同做型

我就比較愛最後這一款

食譜參考Reko

行山樂。大欖涌水塘。千島湖

踏入10月, 又是秋天來臨的日子

其實我很不喜歡秋天

是比較舒服涼快, 而且又不至於太凍

但不知由什麼時候開始

每年一到秋天, 就有種不知明的失落感 (事先聲明!我並不是多愁善感的人)

我都是比較喜歡夏天, 雖然我是很怕熱而且會熱到溶

但還是夏天感覺開心多了

不過秋天有好處---就是可以舒服地做好多戶外活動

之前有同事夏天期間去了香港的千島湖-大欖涌水塘

他拍回來的照片美得都不像香港拍的

星期6就滿心歡喜打算也去拍些"靚景"回來

誰知太大煙霞了

 在還未上到最高時拍的

煙霞情況還不太嚴重

 "天氣不似預期"(如果要拍照還是夏天去才比較好了)

下次再戰千島湖好了!!!!!真的跟預期差太遠了!!!!!

沿途行下拍下照

很快就已經由掃管笏行到元朗大棠

慢慢行大約行了3個小時

大欖涌水塘並不難去

到屯門市中心坐43號小巴到掃管笏村落就可以

落車後會見到一間士多, 沿右邊小路一直行就可以

行大約20MINS就會行到麥理浩徑10段

之後按指示行到大棠

上次去大棠賞紅葉

迷路了, 竟由元朗行到近深井 

就是在這附近迷的

第一次行夜山, 好險有好多人跟我們一樣迷路

不然我應該會打999

一班人中有一個是有經驗的, 帶我們返回市區

不過真的行了很遠!!!!

所以今次見到"田夫仔"的指示

真的 "打死都唔行過去!!!!!!!"

所以如果打算去這邊行山

真的要做好功課才出發呀!!!(上次就是無做好功課, 結果就迷路了)