Double Rainbow

太幸福了!!!!!!

忘了有多久沒有真真正正地看到彩虹

這樣的不期而遇更教人興奮

白酒梨撻。White Wine Poach Pear Tart

原來白酒梨是如此好食的!!!!!!!!!!!

之前一直都不太喜歡吃POACH水果, 因為之前在外面吃過, 味度就只是死甜

前幾日在超市閒逛, 看到梨很新鮮就很有買回家的衝動 (重點當時只是有買的衝動, 並不是吃梨的衝動>3<)

買回去就一直想可以做什麼呢

翻翻書櫃就看到了這個"白酒梨撻"食譜`

白酒梨做法簡單, 只是要早一天製作, 放雪櫃一晚就可以直接食/做甜品了




白酒梨撻 (From 豈能戒甜)白酒燴梨 

[材料]

白酒, 水                         各500g

砂糖, 蜂蜜                      各80g

肉桂粉                               適量                                

檸檬汁                              1/2個      

半生啤梨                             6個


[做法]

1. 除啤梨外, 所有材料煮滾, 放入去皮啤梨, 轉慢火煮大約15mins至外面變軟

2. 舖上牛油紙令浮在面的啤梨都浸於糖水, 放雪櫃一晚使之入味



杏仁忌廉 (Almond Filling)

[材料]

杏仁粉                             50g

砂糖                                 30g

無鹽奶油                         50g

雞蛋                                 50g

低筋麵粉                           3g

Rum                                  5g


[做法]

1. 無鹽奶油加砂糖打發, 分次加入雞蛋打勻

2. 輕輕拌入粉顃及RUM


[白酒梨撻組裝]

1. 取出酥皮, 推至大約3mm厚, 切成所需形狀

2. 擠上杏仁忌廉, 放上半個已切成扇型之白酒燴梨(先切半去核)

3. 放進預熱200度焗爐焗大約30mins至金黃, 出爐後塗上鏡面果膠/杏桃果醬如果太"杰", 可加食水開稀加熱)

其實燴了一天的梨就已經很好吃了

如果不是打算做撻

我應該可以直接把全部的燴梨吃掉 (在切梨的期間就已經忍不住一直在吃了~哈哈哈哈)

這次我用的就是從超市買這牌子的白酒

好像才HK$98/2枝

雖然很便宜, 但都覺得味道還不錯的喔 (雖然我不懂品酒)

小山蛋捲。Cake Roll

由細至大我都叫呢款蛋糕是"蛋捲"

不記得什麼時候開始其他人都跟我說蛋捲應是"脆卜卜"的那種而不是這款

旁人都說這應該是叫"捲蛋"才對

不過心目中2款也是叫蛋卷(不要問我怎去分辨喔, 我都不知道的, 哈~)

這食譜是出自小山進的"好吃的西點蛋糕秘訣" (所以才叫小山捲呀)

這本甜品書對我來說很好用~很多TRICK都會解釋得很清楚~而且書內的甜品都真的很好吃!!!!!!

小山蛋捲 (30cm x 30cm)

[材料]
蛋黃                                120g

砂糖A                                15g

蜂蜜                                  30g

低筋麵粉                          70g

蛋白                                160g

砂糖B                               65g

無鹽奶酒                          15g

鮮奶                                  35g

鮮奶油                            250g

砂糖C                               20g


[做法]

1. 蛋黃加砂糖A打發, 加入加熱到40度的蜂蜜, 攪拌至發白

2. 打發蛋白, 砂糖B分3次加入, 蛋白打至企身

3. 在STEP 1 中加入半量打發蛋白, 之後加入過篩低筋粉輕輕混合, 加入餘下蛋白

4. 奶油和鮮奶一同加熱

5. 將STEP 4加入 STEP 3混合, 倒入舖有牛油紙之焗盤, 放入已預熱180度焗爐焗13mins, 之後取出特涼

6. 鮮奶油加入砂糖C打發, 平均塗在蛋糕上, 捲成蛋捲

法式焦糖燉蛋。Cream Brulee

又一簡單食譜分享

只要15mins就可以整好送入焗爐

當想吃甜但又不想花時間製作, 這就是選擇之一啦

Cream Brulee (5杯份量)

[材料]

蛋黃                            120g

蛋                                  60g

鮮奶油                        360g

鮮奶                            270g

砂糖                              85g

Vanilla seed            1/4pc


[做法]
1. 鮮奶及糖倒入鍋中, 加入Vanilla seed, 加熱至快沸騰, 蓋上鍋蓋焗大約5-10mins (可把Vanilla seed香味焗出)

2. 蛋黃及蛋打發, 加入鮮奶油拌勻

3. 將熱鮮奶慢慢加入Step 2攪拌

4. 過篩後倒入模具, 放進預熱190度焗爐, 加入熱水座焗大約20-25mins

5. cream burlee放入雪櫃雪大約3-4 hrs

6. 享用前才撒薄薄一層砂糖, 用火槍燒成焦糖脆面

自家出品就是比較"足料"

我一般是比較喜歡用Vanilla籽多於Vanilla精油

總感覺籽是比較香

薯仔煙肉洋蔥芝士蛋批。Quiche

Quiche 這食物真的是又好食又容易做

特別適合開PARTY吃, 可以做成一口一個的大小

這次做的是薯仔煙肉洋蔥芝士, 批的餡料隨個人口味選擇就可

比較常見的是菠菜芝士, 煙三文魚,雞肉.......(哈~任君選擇就是了)

我一般都會先把餡料切粒炒香放涼, 加入芝士拌勻

餡料先不炒香也可以的, 不過出來成品會沒那麼"香口", 炒過的餡比較好吃

撻皮我會用現成超市買到的那種



Quiche (4個6cm 模具)

[材料]

現成酥皮
餡料 (隨個人口味決定)

蛋水:
雞蛋                      60g

鮮奶                      60g

鮮奶油                  60g

鹽,胡椒                 適量


[做法]

1. 撻模先塗上薄薄一層奶油, 以防製成品難以脫模

2. 酥皮推至大約2-3mm, 按入撻模中, 放冰箱雪硬待用 (撻皮要比撻模高大約5mm, 因為焗的途中酥皮會收縮)

3. 餡料切粒炒香

4. 製作蛋水: 打發雞蛋, 加入鮮奶及鮮奶油拌勻即可, 加入鹽及胡椒調味 (可調較得比正常咸少許, 因餡料本身沒有調味)

5. 取出STEP 2, 每個批內加入適量餡料, 再倒入蛋水, 放入預熱焗爐240度, 焗大約20mins (視乎批的大小)