Perfect Match 的配搭!!!!
今次做出來的香蕉慕絲總覺得沒有上次的香濃
也許這是因為是用新鮮香蕉而不是用冷藏的果泥
所以香蕉的成熟程度對味道會有所影響
最好等到香蕉完全熟透及起了很多 "斑點"
大家一聽到香蕉會聯想到什麼呢???
我呢~滿腦子都是他們
BA BA BA BABANANA BA BA BA BABANANA NA NA NA........
他們真的是太可愛了!!!!!!!
為朋友準備的生日蛋糕
但趕著出去和朋友會合食飯
所以只能隨便的拍幾張照片而已
香蕉巧克力慕絲 (分量約為 8吋蛋糕模)
[食譜參考 Vanlily, 再加以修改版本]
[材料]
無麵粉巧克力蛋糕
蛋白 3隻
砂糖 60g
蛋黃 3隻
無糖可可粉 40g
榛子巧克力脆脆
70% 巧克力 30g
無糖榛子醬 15g
脆脆片 37g
香蕉慕絲
鮮奶 170g
Vanilla seeds
蛋黃 34g
砂糖 34g
低筋麵粉 14g
無鹽奶油 14g
(放置室溫)
香蕉蓉 180g
魚膠片 7.5g
鮮奶油 190g
巧克力慕絲
鮮奶 76g
魚膠片 2g
70%巧克力 120g
鮮奶油 150g
巧克力淋面
水 75g
砂糖 60g
鮮奶油 60g
魚膠片 4g
無糖可可粉 30g
[做法]
無麵粉巧克力蛋糕
1. 打發蛋白, 砂糖分 3-4次加入, 打發成企身
2. 打散蛋黃, 分次輕輕拌入打發蛋白中
3. 以切拌方式分次加入已過篩可可粉 (不可過份攪拌, 會影響蛋糕鬆軟度)
4. 倒進焗盤中鋪平, 放入預熱 180度焗爐中焗 10mins即可
榛子巧克力脆脆
1. 隔水加熱巧克力
2. 巧克力溶化後加入榛子醬拌勻
3. 加入脆脆片攪拌, 做成所需形狀放入雪櫃雪硬待用
香蕉慕絲
1. 鮮奶加入 Vanilla seeds 煮至快要沸騰時關火, 蓋上蓋子焗大約 5mins (令vanilla seeds釋放更多香氣, 如用Vanilla oil可免去此步驟)
2. 蛋黃加入砂糖打發至淡黃色, 加入低筋粉輕輕拌勻
3. 逐少將熱鮮奶加入STEP 2攪拌
4. 將STEP 3過篩到小鍋中, 用小火邊加熱邊攪拌至杰身, 熄火加入奶油攪拌, 蓋上保鮮紙放涼待用 (加熱時必定要不停攪拌!!!!!不然會很容易煮焦)
5. 用冰水浸軟魚膠片, 除去多餘水分後, 隔水加熱軟魚膠片至完全溶化, 分次加入香蕉蓉拌勻
6. 加入已放涼的STEP 4中拌勻
7. 打發鮮奶油至 6成, 分4 次拌入STEP 6中
巧克力慕絲
1. 用冰水浸軟魚膠片
2. 加熱鮮奶至快要沸騰, 熄火, 加入魚膠片攪拌
3. 巧克力隔水加熱至融化, 逐少加入STEP 2攪拌,
4. 打發鮮奶油至 6成, 分次加入STEP 3中
巧克力淋面
1. 水, 砂糖及鮮奶油放小鍋中加熱
2. 加入已篩可可粉煮至 103度
3. 熄火, 加入已用冰水浸軟的魚膠片攪拌至完全融化
4. 放涼至大約 33度即可使用
迷你版的香蕉巧克力慕絲
